Cómo evitar la contaminación en la cerveza
Cuando hablamos de la contaminación en la cerveza, nos referimos a la entrada de bacterias u hongos que no deberían estar ahí y que alteran el sabor, el olor o la textura de la bebida.
Aprender cómo evitar esta contaminación en la cerveza es necesario para garantizar que cada botella o barril que salga de tus instalaciones tenga la mejor calidad. La cerveza es un producto delicado, por lo que cualquier descuido en las rutinas de higiene puede transformar un gran lote en un producto defectuoso que no se pueda vender.
Los puntos donde se debe vigilar la higiene en la fábrica
Para entender cómo se producen estos problemas, es necesario vigilar de cerca las herramientas de trabajo cotidianas. Un punto crítico de todos se encuentra en los fermentadores, que son esos grandes recipientes donde la cerveza descansa y evoluciona. Si estos tanques no se limpian a fondo, los restos orgánicos de producciones anteriores se acumulan en las paredes, creando zonas para que los microorganismos perjudiciales crezcan y dañen la siguiente tanda de cerveza.
Otro foco frecuente de contaminación ocurre durante el proceso de envasado, ya sea en botellas o en barriles. Si los envases o las líneas de llenado contienen residuos o suciedad, la cerveza se estropeará justo después de ser sellada. Del mismo modo, el propio aire de la fábrica o las mangueras que se utilizan para trasladar el líquido de un tanque a otro pueden transportar elementos no deseados si no se cuida la limpieza ambiental y de los utensilios.
Pasos para mantener la cerveza a salvo
Proteger tu producción es un proceso en el que si se siguen unas pautas de limpieza no tienes por qué preocuparte por la contaminación en la cerveza. El primer paso consiste en realizar un buen enjuague inicial con agua para eliminar los restos más grandes de suciedad y residuos sólidos de los equipos. Una vez que la superficie está libre de estas acumulaciones, llega el momento de aplicar los detergentes industriales específicos, los cuales están diseñados para romper la grasa y la materia orgánica de una manera rápida.
Después de retirar el detergente con agua, el paso final es utilizar desinfectantes industriales aprobados para el sector alimentario. Es fundamental dejar que estos productos actúen sobre los tanques y tuberías durante el tiempo que recomienda el fabricante ya que, si los retiramos antes de tiempo, las bacterias no se eliminarán por completo.
El papel del equipo humano en la prevención
El factor humano es la primera línea de defensa contra las bacterias. De nada sirve tener un protocolo excelente sobre el papel si el equipo de la fábrica no está concienciado o no sabe cómo aplicarlo en el día a día. Es de vital importancia que todas las personas que manipulan los equipos reciban formación continua sobre higiene y seguridad alimentaria. Cuando el personal entiende los riesgos de una mala desinfección y aprende a dosificar los productos químicos, el día a día en la planta se vuelve más seguro y se minimiza el riesgo de echar a perder la producción.
Prevenir la aparición de agentes extraños en tus instalaciones es la mejor inversión para cuidar la salud de tus consumidores, ahorrar costes por lotes perdidos y fortalecer la buena reputación de tu marca
en el mercado.
En Química Masul tenemos claro que el rendimiento de tu negocio empieza por una buena higiene. Si tienes una fábrica de cerveza y quieres mantenerla limpia con los mejores productos industriales del sector, puedes llamarnos al 622 07 00 61 o contactarnos a través de nuestra página web y no te olvides de seguirnos en Instagram, Facebook y LinkedIn para no perderte ninguna novedad.
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